廚房的清潔可以確保餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和公眾健康,為了有效處理廚房中產(chǎn)生的大量的油脂和懸浮物質(zhì),幾乎所有的商用廚房都配備了隔油池,因此隔油池的清潔維護非常重要。
一些餐飲企業(yè)也會對隔油池進行簡單的清洗,但若沒有徹底清潔,同樣會導致油垢硬化,久而久之隔油池的使用壽命也會縮短。根據(jù)相關(guān)規(guī)范,隔油池應該定期清理,以防油脂堆積和細菌滋生,并且應使用正確的清潔方式、專用的清潔劑和工具,不得使用腐蝕性強的化學品,以免損壞隔油池材料。
隔油池工作原理
含油污水進入隔油池后較輕的油脂會浮在水面形成一層油膜,通過隔油池內(nèi)部的隔板和沉淀槽作用使得油水分離。隔油箱需每月定期清理一次,若檢查發(fā)現(xiàn)油脂厚重甚至影響隔油箱的使用效果,則會增加清洗頻率!
隔油池清潔不當?shù)奈:?/span>
阻塞管道,污水倒流
油垢硬化,難以清潔
散發(fā)異味,污染空氣
器材受損,縮短壽命
如何規(guī)范清潔隔油池
在有害生物防制及清潔衛(wèi)生方面具有豐富的經(jīng)驗,服務流程標準規(guī)范,確保潔凈的同時能夠有效延長隔油池壽命。
服務人員清洗流程
規(guī)范清潔隔油池四步法:
噴灑辟味劑
油脂長期堆積會產(chǎn)生異味,尤其是高溫時十分容易變質(zhì),影響空氣污染環(huán)境,史偉莎技術(shù)員會在服務進行前噴灑辟味劑,除去油垢產(chǎn)生的異味。
過濾浮油殘渣
隔油箱中的可浮油(粒徑大于等于100um),分散油(粒徑大于等于10-100um),乳化油(粒徑大于等于0.2-10um)均需清理。技術(shù)員利用專業(yè)工具對隔油箱中的油污漂浮物進行打撈,將打撈出的廢油、殘渣將放入專用的廢油桶,并按照國家相關(guān)規(guī)定處理。
鏟除牢固油脂
油脂具有一定的粘附性,技術(shù)員使用專業(yè)的化油劑,先對頑固的油垢進行軟化,再使用專業(yè)工具處理隔油箱內(nèi)側(cè)的油垢。
清洗隔油箱內(nèi)外側(cè)
由內(nèi)到外依次對隔油箱進行沖洗清潔,清潔完后,將隔油箱內(nèi)外水漬擦干,再次噴灑辟味劑,抑制異味產(chǎn)生,最后蓋好蓋板將隔油箱物歸原位,并清潔周圍的環(huán)境。
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